在食品行业的安全链条中，食品用洗涤剂的卫生状况往往是容易被忽视的一环。这类直接接触食品或食品接触表面的洗涤剂，若携带过量微生物或致病菌，可能成为食品安全的隐形威胁。随着快速检测技术的发展，如何高效、精准地把控食品用洗涤剂的微生物指标，已成为洗涤行业和监管部门关注的重点。
本期我们将聚焦食品用洗涤剂中微生物污染的快速检测技术，探讨其在产品质量控制、生产工艺优化、以及行业监管合规中的重要意义，并为洗涤剂行业从业者提供可行的检测建议与技术路径。
一、为何食品用洗涤剂的微生物检测至关重要？
食品用洗涤剂直接作用于餐具、食品加工设备等与食品接触的表面，其微生物污染可能通过接触传递至食品，引发食品安全风险。根据食品微生物检测的通用标准，菌落总数、大肠菌群（作为粪便污染指标）和致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）是核心检测指标，其中致病菌更是被严格要求 “不得检出”。
虽然洗涤剂本身具有一定的抑菌和清洁作用，但这并不意味着其产品在生产、运输或使用前不会受到微生物污染。以下几点值得特别关注：
原料来源复杂：部分表面活性剂、天然提取物或添加剂可能自带微生物负荷；
生产环境控制不到位：设备清洗不彻底、人员操作规范不到位；
包装与储存过程污染：尤其是在高温潮湿季节，极易滋生细菌或霉菌；对食品安全的连带风险：污染的洗涤剂反而可能成为交叉污染源，影响最终食品安全。
二、现有检测方式的不足
传统微生物检测方法（如平板法、膜过滤法等）虽为行业通用技术，但存在以下问题：
耗时较长：一般培养时间为24-72小时，难以满足快速放行需求；
操作繁琐：需要实验室环境和专业操作人员；
灵敏度有限：对低水平污染或特定菌种（如酵母、霉菌）不够敏感。
这对于需要快速响应市场和监管的洗涤剂企业来说，显然效率不足。
传统的培养分离法操作繁琐、耗时较长，难以满足洗涤剂生产企业对批次检测效率的需求，也无法快速响应市场监管的即时抽检要求。因此，引入高效的快速检测技术，对保障食品用洗涤剂的卫生质量具有重要意义。
三、哪些快速检测技术适用于食品用洗涤剂检测？
目前主流的食品微生物快速检测技术中，测试片法、纸片法和试剂盒法在洗涤剂检测场景中展现出应用潜力：
测试片法：以纸片、冷水可凝胶等为载体，固定特定显色物质，通过显色反应判断微生物数量。该方法无需复杂增菌步骤，操作简便，对操作人员技能要求低，且测试片体积小、易携带，适合企业车间或市场抽检使用。其检出率高，能真实反映样品中的细菌数量，尤其适用于洗涤剂中菌落总数的快速筛查。
纸片法：通过含抗菌药物的滤纸片在琼脂表面形成抑菌圈，判断微生物对药物的敏感性，也可通过酶显色剂放大反应直接读取结果。与测试片法相比，纸片法的独特优势在于可用于洗涤剂生产设备、操作台等环境表面的卫生检测，且培养时间从传统方法的 7 天缩短至 2-3 天，大幅提升效率。
试剂盒法：针对致病菌（如沙门氏菌）设计，通过样品在检测装置中的流动分区，对比对照区和检测区结果，短时间内即可完成检测，是洗涤剂中致病菌筛查的高效选择。
四、技术应用中的注意事项与行业提示
根据检测目标选择技术：
检测菌落总数时，测试片法和纸片法均能保证较高准确性；检测大肠菌群时，纸片法比传统方法更高效，但需注意调节样品 pH 至中性以避免结果偏差；检测致病菌（如沙门氏菌）时，试剂盒法是简便可靠的选择。
关注技术局限性：
测试片法可能因滤纸孔径过大或保湿性差影响结果，且目前优质测试片依赖进口，成本较高；纸片法的结果易受环境因素干扰，需严格控制操作条件。企业应结合自身需求，平衡检测效率与成本，必要时采用多种方法交叉验证。
推动技术优化与标准化：
针对洗涤剂的特性（如成分复杂、可能含抑菌成分），行业可推动专用检测耗材的研发，例如改进测试片载体材质以增强抗干扰能力，或制定洗涤剂微生物快速检测的行业标准，统一结果判定依据。
强化全链条防控意识：
快速检测技术是 “把关工具”，但更重要的是从生产源头控制微生物污染，如优化洗涤剂配方、规范生产环境消毒等。企业可将快速检测纳入日常质量监控体系，及时发现问题并追溯原因。
五、展望：技术赋能下的行业安全升级
随着消费者对食品安全的关注度提升，食品用洗涤剂的卫生要求将愈发严格。快速检测技术的普及不仅能帮助企业提升品控效率、降低合规成本，更能为监管部门提供精准监管的技术支撑。未来，结合生物传感器、分子生物学等前沿技术，洗涤剂微生物检测有望实现 “更快速、更灵敏、更智能”，为食品接触安全筑牢防线。
转载自：化工好料到haoliaodao.com
来源：中国洗涤用品工业协会l＆l分会
林海球